开封美食文化特色

2017-09-30 02:38 来源:网络整理作者：郭太白手机版

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开封灌汤包

　　开封饮食具有明显的大众化倾向。历史上，开封曾是著名古都，其饮食文化涵盖了士、农、工、商等各个层面：又由于这里曾是五方杂处之地，因而其饮食具有“中和之味”，这不仅是开封菜，同时也是豫菜所独有的特色。

　　开封的第一楼灌汤包是开封的特色小吃。第一楼原名“第一楼包子馆”，主要经营灌汤包和吊卤面。灌汤包的特点是皮馅分明，筋柔色白，灌汤流油，鲜香夺人；而吊卤面筋道光滑，卤稠而不腻，卤与面相粘，不流不脱，颇受顾客赞赏。后来，店主对包子的皮、馅和外形都进行了大胆的改进，并将原来的大笼改为小笼，就笼上桌，现蒸现吃，受到更多人的欢迎，因此该店生意越发兴隆。1997年，“第一楼”总部五层大楼在寺后街原址落成，如今，该店已经成为开封颇具影响力的餐馆。

　　鸡类在开封菜种占有重要的地位，马豫兴桶子鸡、开封烧鸡是当地有名的特色菜。 ?“马豫兴”全名为“清真马豫兴鸡鸭店”，始创于1864年，由马永岭在鼓楼东南侧开设。桶子鸡作为“马豫兴”经营的主要品种之一，具有体形浑圆完美，鸡表面色泽鹅黄、油润光亮的特点。桶子鸡口感咸香嫩脆，肥而不腻，散发着淡淡荷香，是开封宴席上的必备名菜。开封烧鸡，在北宋时称为“烧鸡”，“熄”即煨烤之意。当时，开封城内经营炖鸡的店铺为数众多，且制作工艺极高，如今，烧鸡已经成为开封各大酒楼的看家菜，备受食客的欢迎。

　　除了鸡以外，其他禽类也是开封人餐桌上必备的佳肴。传统名菜套四宝就是最典型的例子。其特殊之处就在于将鸡、鸭、鸽、鹌鹑的浓、香、鲜、野之味集于一体，四只整禽层层相套，每个都通体完整，却无一根骨头。这道菜通常用青花细瓷的汤盆端上，食客所看到的是一只体形完整、浮于汤中的全鸭。鸭子色泽光亮，香气扑鼻；当吃完第一层的鸭子以后，一只清香的整鸡便完全显露出来；鸡肉吃完后，滋味鲜美的整鸽又出现在食客面前；最后又在鸽子的腹中露出一只体形完整，肚中填满香菇丝、海参丁和玉兰片的鹌鹑。这道菜具有多种口味，不肥不腻，清爽可口，令人回味绵长，堪称“豫菜一绝”。

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