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洛阳美食:洛阳美食有哪些?

2017-09-30 02:37 来源:网络整理 作者:小白兔白又白 手机版

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洛阳水席

  洛阳地处黄河流域,土壤肥沃,物产丰富,并且古时曾为帝王之都,因此美味佳肴为数不少。在洛阳名菜当中,洛阳燕菜、长寿鱼和鲤鱼跃龙门均为上品,而洛阳大包子、新安烫面饺、浆面条、炸酱面、糊辣汤等著名小吃,也是当地的特色美食。

  洛阳人喜欢喝汤,因而其“水席”十分著名。所谓的“水席”包括两层含义:一是所有的热菜都有汤;二是热菜总是吃完一道,撇下后再上下一道,好像流水一样。洛阳水席共有二十四道菜,其中包括四个大件、八个中件、八个冷盘和四个压桌菜,荤素、冷热、酸辣、甜成兼备。水席的上菜顺序有很多讲究:先上八个冷盘作为下酒菜,每个碟中是荤素三拼,共十六样;等到酒过三巡以后再上热菜,先是上四大件热菜,每上一道大件跟着上两道中件,人们称之为“带子上朝”;最后上的是四道压桌菜,其中一道是鸡蛋汤,又叫送客汤,以示全席已上满。

  洛阳水席的头道菜是“洛阳燕菜”,也叫做“假燕菜”,是洛阳当地独具特色的风味菜。它之所以被称作“假燕菜”,就是因为它是以普通蔬菜假充燕窝而制成的菜肴。据说,?“假燕菜”之名产生于武则天时代。当初武则天驾临洛阳仙居宫时,城东关下园村生长着一棵奇大无比的白萝卜,当地百姓将其视为祥瑞而贡奉进宫。后来经御厨精心调制,终于成为一款具有御膳风味的汤菜。武则天尝后,对其大加夸赞,由于其形态酷似燕窝丝,因此女皇当即赐名“假燕菜”。后来,这道菜在民间广为流传,成为洛阳饮食的一大亮点。

  洛阳的另一道名菜长寿鱼具有很高的药用价值。长寿鱼与枸杞同烧,口味鲜美,甜、咸、酸三味俱全,据说东汉光武帝刘秀就是因为食用这种鱼而精神倍加,最终实现了中兴大业。

  洛阳人喜食面食,浆面条是百姓餐桌上必不可少的食品。洛阳浆面条也叫浆饭,其做法是将发酵的豆浆倒在锅里煮开,并放人各种调料。当浆水煮沸时,把面条下锅,再放人葱、姜、盐、芝麻、花生、黄豆、芹菜、胡萝卜丝等材料,面条煮熟即可食用。洛阳浆面条有一个十分显著的特点,即放凉后重新加热吃起来更有味道。故而洛阳当地百姓有“浆饭热三遍,拿肉也不换”、“浆饭热三遍,金子也不换”、 “浆饭热三遍,给个县官也不干”的说法。

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