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怎么评价张岱?爱好美食的纨绔子弟

2017-09-19 15:36 来源:网络整理 作者:搬山道人 手机版

张岱


张岱

  张岱是明末清初文学家、史学家,公认成就最高的明代文学家之一,擅长小品文、散文。张岱出身累世显宦之家,作为一个“纨绔子弟”他不仅有才学也有品位,对生活很有研究也要求很高。

  怎么评价张岱

  周作人:张宗子是个“都会诗人”,他所注意的是人事而非天然,山水不过是他所写的生活的背景。

  郭预衡:其实他的文章各体兼备,尤其长于人物传记,包括一些墓志。

  台静农:一场热闹的梦,醒过来时,总想将虚幻变为实有。于是而有《梦忆》之作。也许明朝不亡,他(张岱)不会为珍惜眼前生活而着笔;即使着笔,也许不免铺张豪华,点缀承平,而不会有《梦忆》中的种种境界。至于《梦忆》文章的高处,是无从说出的,如看雪个(八大山人)和瞎尊者(石涛)的画,总觉水墨滃郁中,有一种悲凉的意味,却又捉摸不着。(《陶庵梦忆序》)

  吴承学:正是《陶庵梦忆》使张岱跻身于晚明小品大家之列,甚至与中国古代其他第一流的散文家(的作品)相比也不必多让。(《晚明小品研究》)

  梁容若:在晚明遗老里,行辈最高,享寿最长,从最奢华生活脱出,过最艰苦日子,最重声闻而藏身最密,最通人情而高洁脱俗,有强烈的立言欲求,始终不放弃露骨通俗宣传,著作生活延长到五十年以上,范围大,说真话,记实事,存史料最多,反映社会最忠实客观,以彻底的忏悔反省,启发民族的新生,张岱实在是少见的大作家。

  爱好美食的纨绔子弟

  富豪之家的穷奢极欲,文人雅士的精究饮食形成风气,集两者之大成的张岱,在他的《陶庵梦忆》里,用了不少篇幅记述了自家的饮食生活和饮食品。

  自称“越中好吃的人没有超过我的”的张岱,喜欢吃各地的特产,但是不合时宜的不吃,不是上佳的食物不吃。

  比如:“北京的一定要吃苹婆果、马牙松;山东的一定要吃羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子;福建的一定要吃福橘、福橘饼、牛皮糖、红腐乳;江西的一定要吃青根、丰城脯;山西的一定要吃天花菜;苏州的一定要吃带骨鲍螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圆、橄榄脯;嘉兴的一定要吃马鲛鱼脯、陶庄黄雀;南京的一定要吃套樱桃、桃门枣、地栗团、窝笋团、山楂糖;杭州的一定要吃西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋、塘栖蜜橘;萧山的一定要吃杨、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿;诸暨(今浙江诸暨)的一定要吃香狸、樱桃、虎栗;临海的一定要吃枕头瓜;台州的一定要吃瓦楞蚶、江瑶柱;浦江的一定要吃火肉;东阳的一定要吃南枣;山阴的一定要吃破塘笋、谢橘、独山菱、河蟹、三江屯蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼。"而且不管多远,只要是自己想吃,就不惜时间去品尝,如不一一弄到手,绝不善罢甘休。

  而且,张岱善于吃蟹,他认为食物不加盐、醋的,够滋味的就是河蟹。河蟹到十月时更加肥大,连蟹足都有很多肉。尤其足壳里面的蟹黄、蟹膏厚实而实惠。因此,他每年一到十月时节,就与友人举行吃蟹会,所搭配的菜色,则是肥腊腊鸭、牛乳酪等,在蔬菜、果品上则搭配兵坑笋、谢橘、风栗、风菱,饮品上则是兰雪茶。

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