天妇罗如何在日本盛行起来天妇罗名称的历史由来

2017-06-26 12:33 来源:网络整理作者：洪荒之力手机版

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天妇罗

　　日本战国三大枭雄：吞吐风云但中道崩徂的织田信长；权谋巧变、从农民到首相的丰臣秀吉；坚忍沉默、终成大事、开三百年幕府的德川家康。末了家康公摘了果子，年少艰辛，中年跌宕，刀剑矢石下讨生活，在织田信长身边背黑锅挡住东边，在丰臣秀吉手下隐忍不发。好在他懂医术，又耐心，善自保重，熬到花甲之年，秀吉过世了，于是一举出手，关原一战定鼎，夺了天下——虽然只是日本的天下，好歹开了德川幕府；再熬到七十五岁，在大阪夏之阵取胜，真正底定局势。到此地步，正该放下担子，安享晚年，却出了戏剧性的事儿：

　　底定天下半年多，胃忽然出问题，未几逝世。医官追根寻源，说都怪京都富商世家茶屋清次：给家康大人献了鲷鱼天妇罗；天妇罗乃是平民食品，德川家康的胃又尊贵，贵胃遇贱食，互不对付，就完蛋啦！所以天妇罗是真正的江户风味食物——江户开幕的人，都吃这玩意吃死了。

　　当然这理由，也是逸话传说。天妇罗不像河豚那样有毒。日本人几百年来，会编俳句说“舍命吃河豚”、“五十之年吃河豚，余生无憾矣”，倒没听说有“舍命吃天妇罗”的。你可以说，吃多了天妇罗对胃不好，但世上万物，吃多了都不妙。反过来说，家康一辈子简素，吃喝都隐忍，偏见了天妇罗忍不住多吃了一口，这玩意的魅力，显然也大得不对。

　　天妇罗这东西，名字来源就传奇。在日本，这东西叫天妇罗；在台湾，叫做甜不辣——还真有些台湾食坊，咬文嚼字，特意给甜不辣抹甜辣酱，以符合“甜不辣”汉字意思的！但实际上，天妇罗三字，也是舶来品、翻译名。早年葡萄牙人爱吃鱼，又信天主教；每逢大斋期，禁吃肉了，就来吃鱼。葡萄牙人的料理法很有名：拿奶油面糊，裹好了水果或海鲜，炸了吃，鱼亦然。这么吃鱼，又不破戒，又中吃，真是两全其美。这种鱼吃法，就叫做ad tempora quadragesima——葡萄牙语的意思是：“守大斋期”。16世纪，葡萄牙传教士去了日本，带去了火绳枪、钢琴、地球仪、基督教和“守大斋期”。日本人管欧洲外来者叫南蛮，管火绳枪叫铁炮，管基督徒Christians叫切支丹，最后，看中了这个“大斋期”：这玩意读音不是tempura么？好，就叫天妇罗吧。

　　天妇罗到来前，日本人也没少吃油炸物，就是所谓扬物。但葡萄牙人奶油面糊、重度油炸的料理法，在日本尤其发扬光大。到18世纪中期前，天妇罗都还是屋台食物。屋台者，路边摊是也；屋台食物者，路边摊快餐是也。江户城是职人之城，手工业者众多，又多旅游者，所以日常路边快餐三大件，大受欢迎：一是寿司，尤其是制作简便、随手可就的握寿司；二是荞麦面，小麦粉和荞麦粉混合煮罢、加酱油鲣节面汤；三就是天妇罗。18世纪中叶后，日本产油量突飞猛进，人民在自家也做得了天妇罗了，但大家还是乐意去路边吃：一半是街头方便，一半是怕着火。

　　正统做天妇罗的法子，一是深锅，经得起160度以上油热；二要好“衣液”，鸡蛋、冷水、小麦粉揉混来做面衣；三就是好“种”。日语所谓“种”，可见于天妇罗、寿司和刺身，比如寿司里的鱼片和贝类、天妇罗拿来炸的虾和好蔬菜，都算是“种”。积年老厨子，也需要应时的野菜或新鲜的鱼；如果能在好季节赶上伊势湾大龙虾——所谓伊势海老——来做天妇罗，那就如初鲣或河豚，值得豁性命去吃。

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